Upd: Моя версия: в русском языке есть базовые (бесприставочные, бессуффиксные) переходные глаголы, относящиеся в основном значении к каузированию смены агрегатного состояния с твердого на жидкое и к работе с металлом (плавить, ковать), а подобных базовых глаголов, относящихся в основном значении к каузированию смены агрегатного состояния с жидкого на газообразное и работе с нефтью - нет (кипятить - суффиксный, гнать - в первую очередь о скоте или дичи). Глаголы "плавить" и "ковать" образуют прилагательные, означающие способность поддаваться обработке ([легко]плавкий, ковкий), а аналогичных прилагательных для жидких органических полезных ископаемых нет (*кипкий, гонкий - об охотничьих собаках).
Соответственно, раз есть переходные глаголы, от них образуются названия профессий, а от них - фамилии.